El valle Callejón de Huaylas recibe también el nombre de Santa, debido al río homónimo que lo atraviesa. Se extiende paralelamente al oeste de la cordillera Blanca, en dirección norte-sur, y está densamente poblado y por lo tanto muy explotado para la agricultura. En su fértil suelo de origen volcánico se continúa cultivando siguiendo métodos tradicionales maíz y quinoa. Esta última, conocida también como armuelle de los Andes (Chenopodium quinoa), es una planta de color rojo brillante muy rica en proteínas de la familia de las quenopodiáceas, a la que pertenece igualmente la espinaca. De ella sólo se aprovechan los frutos, con los que se elabora harina y copos de cereal.
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